Amur bílý je sladkovodní býložravá ryba s netučným bílým masem (4-6 % tuku) a menším obsahem drobných kostí. Obsahuje lehce stravitelné bílkoviny, vitamíny (A, D, skupiny B – B6, B12) a minerální látky (vápník, jód, fosfor, draslík).