Kozí maso je velmi dobře stravitelné, obsahuje až 27 % bílkovin a jen 7 % tuku (kůzlečí cca 4 %). Oproti kuřecímu masu obsahuje více železa, draslíku a sodíku.
Kozí maso je jemně vláknité, šťavnaté a křehké a velmi se podobá masu skopovému, má však světlejší barvu. Jeho nevýhodou je, že často zapáchá tzv. kozinou. Kozí tuk je těžce stravitelný a k přímému krmení se nehodí.
Nejlepší kozí maso je z odrostlejšího mláděte do jednoho roku. Maso ze starých koz se musí nejen déle tepelně upravovat, ale je také hůře stravitelné.
U nás se koza téměř nepovažuje za jatečné zvíře, proto se kozí maso v krmivech vyskytuje jen zřídka.
Kozí maso je vhodné pro psy s vysokou hladinou cholesterolu v krvi. Díky své velmi lehké stravitelnosti a využitelnosti bílkovin (přes 70 %) je kozí maso vhodné pro psy s potravinovou alergií, cukrovkou, dále rekonvalescenty, štěňata a starší psy.